信州 長野 信濃町 本格的そば打ち体験道場 矢保利の館 そば打ち工程

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一、水回し・練りこみ

そば粉に水を加えてから握りつぶすようにひとまとめにし、生地をつぶしては丸めてを繰り返し、約15分ほどこねて円錐状に生地を丸めます。

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二、のばし

生地を回転させながら手のひらで外側から丸く延ばしたあと、のし棒を使って均一の厚みになるように生地を延ばします。

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三、たたみ

延ばした生地によく打ち粉をふって、切りやすい幅にたたみます。たたんだ生地を包丁台にのせます。

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四、切り

包丁を垂直に小間板に当てやや前方に押し出すようにして包丁を入れます。切るときは、肩の力を抜いて思いっきり切りましょう。

信州 長野 信濃町 本格的そば打ち体験道場 矢保利の館 そば打ち工程程

そば打ちの完成

打ち粉を軽くふるい落としてケースに並べてそば打ちの完成です。
たいへんよくできました!

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湯がき・試食

打ち立て、茹でたてのそばを本格的な自家製のそばつゆで、美味しくいただきましょう!

信州 長野 信濃町 黒姫高原霧下そばを使用した本格的そば打ち体験道場 矢保利の館
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